Kalbskotelette mit Hokaido-Kürbis, flambierten Pfifferlingen und Speck-Chips

[Outdoorküchen-Rezept 07 by Andi Schweiger]

Kalbskotelette / Hokaidokürbis im ganzen gegrillt
schwarze Bohnen / flambierte Pfifferlinge / Speckchips

[VIDEO: Tipps fürs Zubereiten von Andi Schweiger]

[Zutaten]

für 2 Personen

Schwarze Bohnen [Kochfeld]:

• 30 g schwarze Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Eßl Weißweinessig
• 2 Eßl Olivenöl
• 1 tl Senf

Die Bohnen in ungesalzenem Wasser kochen bis sie weich sind. Abschütten und sofort mit einer angedünsteten Zwiebel, Salz, Senf, Weißweinessig und nativem Olivenöl anmachen.

Hokaidokürbis [Koamado-Grill]:

• 1 Kürbis
• 2 rote Zwiebel
• 1 Chili
• 2 Eßl natives Olivenöl
• 1 Zitronenabrieb

Den Kürbis und die rote Zwiebel waschen, salzen und in dem Kamadogrill grillen bis sie weich sind. Die Schale des Kürbis abziehen, den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, hacken und zu dem Kürbis geben. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. Den jungen Lauch in feine Ringe schneiden und mit der Chili und den schwarzen Bohnen zugeben. Mit Salz nachschmecken.

Pfifferlinge [Pfanne]:

• 1 Bd jungen Lauch
• 100 g Pfifferlinge
• 5 Kirschtomaten
• 1 cl Cognac
• 1 Petersilie
• 1 Eßl Bratöl
• 20 g Butterwürfel

Die Pfifferlinge putzen, den jungen Lauch in feine Ringe schneiden, die Kirschtomaten halbieren oder je Größe vierteln. Die Pfifferlinge in dem Bratöl kräftig anbraten, den jungen Lauch zugeben und ca. 1 Minute kräftig braten. Die Kirschtomaten zugeben, salzen, und eine weitere Minute garen. Mit dem Cognac ablöschen, flambieren, mit der Butter binden und gegebenenfalls mit etwas Salz nachschmecken.

Speckchips [Plancha]:

• Speckchips
• 10 Speckscheiben
• Backpapier

Die Speckscheiben auf Backpapier legen und auf der Planchaplatte rösten. Im Idealfall mit einem Topf beschweren.

Kalbskotelette [Kamado-Grill]:

Die Kalbskotelette nach Wunsch portionieren, leicht ölen und salzen. Auf dem Kamado-Grill bei starker Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 53 °C grillen.

Guten Appetit! by Andi Schweiger und maet black

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