Tagliolini mit gegrillter Zucchini und weißem Tomatenschaum

[Outdoorküchen-Rezept 04 by Andi Schweiger]

Tagliolini / gegrillte Zucchini / Lardo / Kirschtomaten / weißer Tomatenschaum

[VIDEO: Tipps fürs Zubereiten von Andi Schweiger]

[Zutaten]

für 2 Personen

Tagliolini [Gas-Seitenbrenner]:

• 200 g Tagliolini
• 20 g Butter
• 2 Eßl natives Olivenöl
• 30 g Grana Padano

Die Tagliolini in gesalzenem Wasser garen, herausnehmen und mit der Butter, Olivenöl und geriebenem Grana Padano schwenken. Gegebenenfalls etwas Nudelkochwasser zugeben.

Gegrillte Zuccini [Plancha]:

• 2 Zucchini
• 2 Prisen Salz
• Olivenöl zum Braten

Die Zucchini waschen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchentuch abtupfen und grillen.

Kirschtomaten [Plancha]:

Die Kirschtomaten waschen, halbieren und salzen. Auf der Schnittfläche grillen.

Lardo:

• 4 feine Scheiben Lardo (toskanischer Grünspeck)

Weißer Tomatenschaum:

• 10 reife Tomaten
• 3 Prisen Salz
• 1 cl Gin
• 2 Zweige Basilikum
• 50 ml Sahne
• 50 g Crème fraîche

Die Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten mit Salz, Gin und Essig 3 Sekunden mixen. Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen, die gemixten Tomaten hineingeben und den klaren Tomatensaft etwa 3 Stunden in eine Schüssel abtropfen lassen. Die Tomatenflüssigkeit auf 80 °C erhitzen und die Sahne und Crème fraîche unterrühren. Mit einem Mixstab schaumig mixen.

Guten Appetit! by Andi Schweiger und maet black